El “queso relleno” es, para muchos especialistas e historiadores locales, la máxima expresión del arte gastronómico de la región, un auténtico símbolo del mestizaje e incluso un platillo considerado superior a la popular cochinita pibil.

Tradicionalmente se elabora con la cáscara del queso gouda o “queso de bola” como también se le denomina en esta entidad que previamente fue vaciada a través de una abertura raspando el contenido (koy).

Se rellena con picadillo de cerdo, pasas, alcaparras y otros frutillos además de las especias, se cuece en un caldo, sopa o salsa de harina y maíz llamado en maya “kol” o bien a baño maría, y se sirve en la misma sopa con salsa de tomate. La integridad del queso y su cocción depende del tino de quien lo guise. el “queso relleno” es, sin duda, un ícono del mestizaje de la gastronomía yucateca “es un platillo mestizo en todo el sentido de la palabra por el kol de origen maya que se le pone a la carne ya sea de res o de cerdo”.

Además, por su sabor, es considerado un auténtico manjar que si bien no es tan popular como la “cochinita pibil”, sí es un platillo único y representativo de la historia, fusión y evolución de la legendaria gastronomía yucateca.

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Uno de los platillos más representativos de la gastronomía es, por supuesto, la Cochinita Pibil. Este platillo que ha conseguido conquistar paladares muy exigentes es hecho de carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada en naranja agria, generalmente se sirve en tortas o tacos.

Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya “pib” que significa enterrado, aunque en la actualidad se usa muy poco este método de cocción.

 Hemos hablado en artículos anteriores sobre Yucatán y sus destinos turísticos. Hoy hablaremos de una comida típica de estás tierras del mayab.
Yucatán se ubica al sureste de la Republica Mexicana, en la península con el mismo nombre.
Ésta zona fue un lugar de asentamiento maya, siendo ésta civilización el segundo pueblo mesoamericano de México. El famoso Chichen Itzá considerado una de las nuevas maravillas del mundo se encuentra en éste estado.
Definitivamente un lugar con una inmensa riqueza cultural, historia y excelente comida tradicional.
Existen dos corrientes culinarias en Yucatán, debido a la conquista española, se ocasionó una importante fusión cultural, por lo que una de las corrientes es la comida española modificada por el medio y los ingredientes locales ;la otra, es la comida maya que conserva sus elementos tradicionales pero que recibió ciertas modificaciones a causa de la evangelización europea.
La comida yucateca esta constituida por dos culturas, la maya y la hispana, y que ha evolucionado a través del tiempo.
Hay muchos platillos yucatecos donde el ingrediente principal es la carne de cerdo, debido a que se dice que Yucatán fue el primer lugar del continente americano donde los habitantes probaron dicha carne.
Si visitas éste maravilloso lugar no te puedes perder de la gastronomía regional. Su comida es tan relacionada a la historia, costumbres y cultura del lugar.
No te puedes perder platillos como el Poc Chuc, los salbutes, panuchos, la sopa de lima, el frijol con puerco, papadzules, queso relleno, Mukbil Pollo y la famosísima cochinita Pibil.
Éste último platillo es muy popular en la región, consiste en carne de cerdo adobado en achiote (especie botánica) envuelta en hoja de plátano y cocida debajo de la tierra.
Pibil deriva de la palabra maya “Pib” que significa “enterrado”, es por eso que el método tradicional de cocinar éste platillo y algunos otros, es utilizando un hueco en la tierra con piedras y carbón como horno.
Actualmente en las ciudades, el método se ha omitido, remplazando la tierra por hornos modernos, sin embargo, en los poblados que rodean la ciudad y que se encuentran muy arraigados a sus raíces continúan manteniendo la tradicional técnica.
La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria. Se sirve en tacos de tortilla de máiz o harina, así como en tortas.

Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca

Están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.

Teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos se vieron gratamente influenciados en el vestido, la arquitectura y la cocina, por estos países y ciudades.

El mestizaje culinario, dió como resultado algunos platillos de inigualable exquisitez:

Sopa de lima

Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!

Huevos Motuleños

Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrit; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.

Pollo Pibil

Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.

Poc-Chuc

Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.

Papadzules

Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".

Frijol con Puerco

La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.

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